这个掌，不一样

——传统餐饮如何通过品牌拥抱年轻人

一、项目背景

       2017年，陈氏香鹅掌还是一家路边随处可见的大排档，店面形象传统陈旧，消费者体验平平，毫无特色，与其他同行相比毫无竞争力。怎样在竞争激烈的深圳站稳脚跟、俘获深圳人的心呢？

       众所周知，深圳是一座人口平均年龄只有二十多岁的城市。要在深圳立足，就是要俘获年轻人，尤其是80后、90后年轻人的心。

       此时的餐饮行业，已经不是简单地注重口感和味道了。消费者吃的不仅仅是食物，更是环境、社交氛围，更是一种文化和情感认同。

       结合陈氏香鹅掌的情况和深圳市场，我们从品牌命名、品牌文化、品牌标志及应用、品牌整体店面设计这几个方面来打造品牌。

二、品牌命名

       陈氏香鹅掌这个名字是在主打产品前加了“陈氏”两个字。一般的餐饮界的老板在刚开始创业时往往会用自己的姓氏加上主打产品作为店铺名。然而这种名字缺乏特色，很难让人记住。考虑到在香鹅掌这个细分市场“陈氏香鹅掌”并没有成为老字号，不具有传播价值。因此果断放弃这种命名方式。

       那应该怎么命名呢？我们从主打产品——香鹅掌的“掌”字上下功夫。既然鹅掌这一细分市场还没有出现具有市场领导地位的品牌，那我们就当仁不让、以成为这一领域的领军为目标，用江湖上的话来说就是“掌门人”。另外，消费群体——深圳的年轻人来到深圳奋斗，都是有想法、梦想的。用“掌门人”命名也契合了他们的心理诉求——在自己专注的领域成为掌门也是人生大快之事。

三、品牌文化系统

（一）品牌定位

      1. 品类定位:“鹅”文化为主题的美食品牌

       2. 消费群体定位:主力消费人群80后

       3. 功能定位:都市轻武侠风休闲聚餐主题餐馆

       4.口味定位:地道、纯正、质朴

       5.风格定位:都市轻武侠风

       围绕主题美食文化品牌的个性需求设定，考虑到休闲聚会场所的性质，从品牌联想的角度出发，掌门人的江湖武侠气质浓郁，但作为连锁品牌的发展考虑。因此适当的植入武侠风，并与现代餐饮文化相结合，带领大家领略掌门人十八般厨艺所展现的美食，让掌门人的品牌展现全新的境界。

（二）品牌口号：掌定天下 味震江湖

（三）品牌个性：个性 有趣 主题文化 特色口味 创新服务

     【个    性】 品类个性化选择，80后消费者的个性需求。

     【有    趣】 80后心态开放，互联网生活的影响，乐于分享的精神。

     【主题文化】 掌门人以“鹅”为食材，必定需要深挖其中的奥妙，展现丰富的品牌主题文化，寻求与消费者的共鸣点。

     【特色口味】 作为特色餐饮美食，独特的口味是必不可少的，这也是品牌发展的根基。

     【创新服务】 现代化的餐饮优质的服务是保证消费者体验的基本要求，作为服务于80后消费对象的设定，创造新的体验是吸引他们的一大法宝。

（四）品牌故事

四、品牌标志及应用

1. 浓浓武侠风的Logo

    新标志以写意风格为主，将“掌”的首字母艺术加工后置于红日内，颇具武侠风范，和品牌定位、文化相一致。

2. 店面形象从“头”到“脚”焕然一新

      旧

新

      看门面就知道这是鹅掌界的高富帅！

      果然是武侠派的，门口都和别家不一样！这种欢迎方式很特别！

      进入餐厅后，仿佛穿越到了一个门派林立、酣畅淋漓的武侠时代！

      看这个架势，你就知道品牌升级后的掌门人有多火了！

3. 品牌形象铺满店内外的每一处细节

包房挂画 

      从毫无特色到文化氛围浓厚、迅速建立起自己的顾客群体，从“陈氏香鹅掌”到“掌门人”，这是一个巨大的跨越。和掌门人的合作，是为餐饮业的全方位品牌打造。建立起自己的品牌文化，吃的就不仅仅是鹅掌，而是背后的故事和情感认同。

      更新店面的每一处角落，就是让店本身成为营销的自媒体，吸引流量和顾客自传播。在这个消费需求快速升级的时代，要通过品牌来时刻保持和消费者的互动，才能立于不败之地、实现可持续地增长！